調查以下項目：判斷產品是否需中央廚房加工

　　一、中央廚房加工的產品

　　(一)一般適合中央廚房加工的產品：

　　1、批量生產的產品

　　2、店鋪每天使用量少，保存期限短的產品

　　3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品

　　4、容易受個人技術而影響品質的產品

　　5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品

　　(二)一般不適合中央廚房加工的產品：

　　1、在生產廠家大量生產的產品

　　2、鮮度容易劣化的產品

　　3、加工時間短的產品

　　二、調查以下項目，判斷是否需中央廚房加工的產品

　　1、店鋪的業(yè)態(tài)、不同商品銷售量(金額，數(shù)量)

　　2、從訂貨到交貨的流程(流程，計劃表)

　　3、主要產品品類的加工流程和計劃表

　　4、主要產品品類的毛利情況

　　5、物流特性(加工形態(tài)，加工頻率，加工設備等)

　　6、產品配方構成

　　7、各個加工工序的加工成本

　　8、配送成本與銷售成本

　　三、中央廚房產品加工工藝需要考慮以下幾個要素：

　　1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;

　　2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現(xiàn)產品的規(guī)模化生產;

　　3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

　　4、充分考慮加工產品的成本;

　　5、保障加工產品的食品安全;

　　6、高效的物流配送解決方案;

　　7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。