最近幾年，不少飲食連鎖企業(yè)紛紛建立了中央廚房，購(gòu)買了各種先進(jìn)的中央廚房設(shè)備，作為飲食行業(yè)廚房采購(gòu)制度的變革，這種采購(gòu)方式推動(dòng)了餐飲行業(yè)工業(yè)化的發(fā)展。

因?yàn)榘阉蟹值甑牟少?gòu)配送任務(wù)都集中起來(lái)，所以改革后的廚房采購(gòu)方式無(wú)論對(duì)食材 的質(zhì)量還是數(shù)量方面都有了更高的要求，不少飲食企業(yè)為了確保食材的質(zhì)量以及最低成本，開始嘗試從最初的到市場(chǎng)采購(gòu)到目前的食材基底生產(chǎn)，建立規(guī)范的原料生 產(chǎn)基地，在種植各類蔬菜植物水果的同時(shí)，也會(huì)進(jìn)行各種禽類養(yǎng)殖，這種方式有助于為飲食企業(yè)提供最安全環(huán)保食材，對(duì)于食品安全和食物口感方面都是不錯(cuò)的保 障，這一措施推動(dòng)了餐飲企業(yè)更加全面化綜合化的管理，做到自產(chǎn)自銷，把成本降到最低，實(shí)現(xiàn)效益最大化，還因此建立安全餐飲品牌響應(yīng)。

集約化中央廚房形 式，采用的和是企業(yè)互惠互利合作方式，能夠有效降低餐廳后廚采購(gòu)成本，有力于餐飲企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，一方面因?yàn)榇笈窟M(jìn)貨，可以直接和食材生產(chǎn)企業(yè)或者 批發(fā)市場(chǎng)直接進(jìn)貨，省略了中間商環(huán)節(jié)，所以能夠把采購(gòu)的成本降到最低；另一方面，因?yàn)榧胁少?gòu)和配送，所以所有的餐飲分店的后廚面積都可以大為減少，從而 增加店堂經(jīng)營(yíng)面積，增加顧客量；同時(shí)，因?yàn)楹髲N工作簡(jiǎn)單化，所需要的廚房工作人員也不會(huì)如同過(guò)去一樣那么多，減少勤雜人員也是一種降低經(jīng)營(yíng)成本的方式。所 有的這一切都是帶動(dòng)餐飲工業(yè)化發(fā)展的表現(xiàn)。